Panisse er “fritter” af kogt kikærtemel, der er skåret i strimler og friteret.
Panisse kan varieres med f.eks. finthakkede soltørrede tomater eller krydderurter.
Det skal du bruge (til 4 personer):
250 g kikærtemel
1 l vand
5 spsk Z økologisk olivenolie
1 tsk. salt
1 knivspids peber
5 dl olie til frittering
Sådan gør du:
Kom vand, olie og salt i en gryde og bring det i kog.
Sigt kikærtemelet i, under omrøring. Lad det koge for svag varme i ca. 20 minutter under jævnlig omrøring.
Når massen bliver tyk, hældes den i en lille oliesmurt bradepande.
Lad den køle helt af. Skær massen i tynde pommes frites lignende stykker.
Fritér panisse i olien til de er gyldne og sprøde. Drys med salt og peber og serveres straks sammen med pesto og aïoli.
