Sauerkraut er fint snittet konserveret hvidkål som laves ved naturlig fermentering skabt af bakterier, der hører hjemme i kålen. I en lufttæt beholder opstår en mælkesyregæring, som ændrer kålens smag og øger dens holdbarhed.
Sauerkraut har været brugt som hovedingrediens i en række retter med svinekød eller svinepølser.
Saurkraut, på dansk surkål og i det franske køkken kaldes det for choucroute.
Fermenteret hvidkål 60%, vand, salt, surhedsregulerende middel (ascorbinsyre).