Bronze pasta fettuccine med æg

Fettuccine er en type pasta, som er særligt populær i det italienske køkken og stammer fra regionen Lazio, hvor hovedstaden Rom ligger. Navnet “fettuccine” betyder “små bånd” på italiensk, og det beskriver meget godt denne pastas karakteris­tiske form. Fettuccine er flade, båndformede pastaer, som typisk er bredere end spaghetti, men smallere end tagliatelle. Bredden giver dem en unik tekstur og gør dem perfekte til retter med fyldige saucer, da den flade overflade hjælper med at optage mere af saucen end andre, tyndere pastaer.

Traditionelt fremstilles fettuccine ved at blande mel og æg, hvilket giver en rigere og mere fyldig smag end de klassiske pastaer, som kun er lavet på mel og vand. Efter at dejen er æltet godt igennem, rulles den tyndt ud og skæres i brede strimler. Fettuccine kan også laves med en pastamaskine for at få ensartede og præcise bånd, hvilket ofte foretrækkes i moderne køkkener. Fettuccine koges normalt “al dente”, hvilket betyder, at pastaen stadig har en let fasthed og bid.

En af de mest kendte retter med fettuccine er “Fettuccine Alfredo”, som blev skabt i begyndelsen af det 20. århundrede af en romersk kok ved navn Alfredo di Lelio. Retten består af fettuccine vendt i en cremet sauce lavet af smør og parmesanost, som smelter sammen med den varme pasta og danner en silkeblød, rig sauce. I dag findes der mange variationer af Fettuccine Alfredo, især i USA, hvor retten ofte tilsættes fløde, kylling eller andre ingredienser.

Fettuccine er dog ikke kun begrænset til Alfredo-sauce. Den kan også bruges med forskellige typer saucer, som fx Bolognese, svampe­sauce eller pesto. På grund af sin bredde og flade form fungerer fettuccine også godt med grønt­sager og andre fyldige ingredi­enser, som let hænger ved pastaens overflade.

Fettuccine er en alsidig pasta, der kan tilpasses mange forskellige retter og smagskombinationer.