Caputo pizzadej med koldhævet fordej

Sådan gør du

Dag 1:

• Rør tørgær og honning ud i vandet og tilsæt mel.
• Rør det hele let sammen til der ikke er noget tørt mel at se.
• Brug en bøtte der kan lukkes lufttæt og har plads til at fordejen kan hæve til 3 × størrelsen.
• Lad fordejen hvile 1 time ved stuetemperatur.
• Sæt derefter fordejen på køl i 16 – 24 timer.

Dag 2:

• Tag fordejen ud af køleskabet 3 timer før der skal bages pizza.
• Bland fordejen i vandet. Tilsæt ca. halvdelen af melet, rør melet helt ud i vandet.
• Tilsæt salt og resten af melet.
• Vend dejen ud på bordet og ælt dejen til alt melet er æltet godt ind i dejen, dejen vil nu stadig være blød og klistret.
• Dæk dejen til og lad den hvile 15 minutter.
• Efter 15 minutter; smør lidt olivenolie på håndfladerne og stram dejen op ved at tage fat ind under siderne på dejen og løfte op under midten af dejen.
• Drej dejen 90 grader og gentag indtil dejen bliver glat i overfladen og bliver til en stor blød bold der er spændt godt op.
• Smør bageskålen med lidt olivenolie og lad dejen hvile tildækket 30-40 minutter ved stuetemperatur.
• Hvis du har en bagesten eller bagestål, sæt det lidt over midten af oven og tænde ovnen på maximal temperatur.
• Det tager minimum 40 minutter at varme det hele ordentligt op.
• Vend dejen ud på bordet, smør lidt olivenolie på håndfladerne og del dejen i 5 dele
• Spænd dejen op i boller, sæt bollerne på en plade drysset med mel, gerne Caputo Semola.
• Smør bollerne med lidt olivenolie, dæk med plastfolie og lad dem hvile 2 timer ved stuetemperatur.
• Lav dine toppings klar.
• Vend dejbollerne i lidt Caputo Semola og form dine pizzabunde ved at trykke fra midten og ud af.
• Stræk dejen til dejen er tynd og luften er trykket ud i kanten.
• Bag pizzaen først kun med tomatsaucen.
• Når den er blevet let gylden kommes resten af toppingen på, mozzarella mv.
  Kom pizzaen tilbage i ovnen og bag til kanten er flot afbagt med meget mørke pletter og osten smeltet.