0 varer
kr. 0,00
kr. 0,00
Pizzadej: Sådan laver du den perfekte pizzabund
Her er en klassisk tynd sprød pizzabund som er velegnet til: Napolitansk Pizza, New York Style Pizza og klassisk Pizza Romana.
Hvad er Pizza Napolitana?
Napolitansk pizza blev verdenskendt, da byen Napoli i 1890 skulle have besøg af Kong Umberto d. 1. og dronning Margherita. Den lokale bager Raffaele Esposito, der var kendt i Napoli for sine velsmagende fladbrød med fyld, anses for at være pizzaens forfader og opfinder. Han blev hyret til at lave en kongelig middag og så lavede han det, som senere skulle gå hen og blive til en uhyre populær pizza, nemlig en Pizza Margherita. Den var naturligvis opkaldt efter dronningen og designet i det italienske flags farver: grøn basilikum, hvid mozzarella og rød tomat.
I 2017 fik den napolitanske “pizzaiuolo”-teknik for alvor en plads i madhistorien, da den blev optaget på UNESCOs fornemme verdensarvsliste. Som noget ganske unikt, laves pizzaerne nemlig stykvis og ifølge et ritual nedarvet gennem generationer. Med til traditionen hører også, at bagerne kaster med dejen og synger for gæsterne.
Kendetegnet ved en klassisk napolitansk pizza er, at den har en sprød, luftig skorpe med en blød og elastisk bund, så den er let at folde og spise med hænderne. Hvorimod en klassisk Pizza Romana er knasende sprød og næsten knækbrødsagtig, men alligevel med en blød krumme i midten. Forskellen består hovedsagelig i, at der er olie i dejen i en Pizza Romana.
Sådan laver du den perfekte pizzabund
Vi anbefaler, at du planlægger dine pizzaer i god tid, så du får det allerbedste resultat. Du får en nem og smidig dej med masser af smag, hvis du lader dejen modne i 18-24 timer. Men har du ikke tid til at vente, kan du også få et ganske godt resultat på 2-3 timer.
Det skal du bruge
Den hurtige opskrift på 4 stk pizzabunde:
- 900 g Zelected Pizzamel Napolitana eller Zelected Pizzamel Fuldkorn
- 2 spsk Zelected Ekstra Jomfru Olivenolie
- 50 g frisk gær eller 15 g Caputo Lievito tørgær
- 15 g Zelected Fint Middelhavssalt
- 7 dl lunken vand
- Zelected Økologisk Durum Semola, til at drysse på bordet
Til 24 timers opskrift på 4 stk pizzabunde:
- 620 g Zelected Pizzamel Napolitana eller Zelected Pizzamel Fuldkorn
- 4,5 g frisk gær eller 1,5 g Caputo Lievito tørgær
- 3,7 dl koldt vand
- 15 g Zelected Fint Middelhavssalt
- Zelected Økologisk Durum Semola, til at drysse på bordet
Sådan gør du
Den hurtige opskrift på 4 stk pizzabunde:
- Opløs gæren i vandet og tilsæt olivenolie.
- Tilsæt halvdelen af melet, og rør det ud i vandet.
- Tilsæt salt og resten af melet.
- Ælt dejen meget grundigt på en røremaskine i 10-12 minutter på lav/medium hastighed Dejen skal slippe røreskålen og krybe sig om dejkrogen)
- Hvis dejen æltes i hånden, tager det 10-15 min og gode armkræfter.
- Har du tid, så lad dejen hæve i køleskabet i et par timer.
- Hvis det skal gå hurtigt, så lad dejen hæve på køkkenbordet i en time med et viskestykke over.
- Del dejen i 4 lige store kugler. Rul dem efterfølgende ud til tynde bunde.
- Tilsæt fyld og bag dem i en forvarmet ovn ved 230°C i 10-12 minutter.
Til 24 timers opskrift på 4 stk pizzabunde:
Dag 1
- Opløs gæren i vandet, tilsæt mel og salt.
- Ælt dejen på en røremaskine med dejkrog i 4 min. ved laveste hastighed, og derefter i 6-10 minutter ved mellemste hastighed. Dejen skal slippe røreskålen og være blank og glat på overfladen. Æltetiden kan variere efter kapaciteten på røremaskinen, men det er vigtigt, at dejen æltes til den slipper røreskålen helt, og samler sig om dejkrogen.
- Lad dejen hvile i røreskålen i 30 min.
- Del dejen i 4 stykker à 250 g, og spænd dejkuglerne op, til de har en helt glat overflade.
- Læg dejkuglerne i en let oliesmurt plastikbøtte med låg, eller på en bakke med film over.
Der skal være afstand mellem dejkuglerne, så de kan flyde ud. - Sæt dejen på køl i 18-24 timer.
Dag 2
- Dagen efter tages dejkuglerne ud af køleskabet og spændes forsigtigt op, til de atter har en helt rund og glat overflade.
- Lad dejkuglerne hvile i plastikbøtten med låg i 1-1,5 time inden de skal formes/strækkes ud til pizza.
- Løft forsigtigt dejklumperne ud af bøtten og vend dem i Z Økologisk Durum Semola.
- Tryk dejklumpen flad fra midten og udad, og stop ca. 1 cm fra kanten. Løft og stræk forsigtigt indtil bunden er tynd.
- Så er pizzaen klar til at blive toppet med din yndlings topping.
- Bag pizzaerne ved høj varme til osten er smeltet.
Se også
Caputo lyndej til pizzabund
Her er en opskrift på en hurtig dej til 4 pizzabunde, som du kan have klar til at sætte i ovnen efter blot 2 timer. Har du lidt ekstra tid, så kan…
Caputo morgen til aften pizzadej
Her er en nem opskrift på 4 sprøde, lækre pizzabunde, som du kan forberede om morgenen og bage om aftenen.
Caputo pizzadej med koldhævet fordej
Hvis man bruger det rigtige pizzamel er det relativt nemt at lave en god pizzadej, men hvis du har tålmodighed og giver både dig og dejen tid, så bliver den faktisk endnu…