Ghee – klaret smør

Zelected Ghee er godt klaret smør

Ghee, også kendt som klaret smør, har været brugt i det indiske køkken i årtusinder. I dag er den populær over hele verden – ikke kun for sin dybe, nøddeagtige smag, men også for sine mange anvendelsesmuligheder og fordele. Uanset om du er på udkig efter et alternativ til almindeligt smør, ønsker at stege ved høj varme uden at bekymre dig om røgpunktet, eller du bare vil tilføje mere smag til din madlavning – så er den et oplagt valg.
Ghee er lavet ved langsomt at opvarme usaltet smør, indtil vandet fordamper og mælkeproteinerne skilles fra fedtet. Resultatet er et klart, gyldent fedtstof med lang holdbarhed, en rig smag og høj varmebestandighed. Ghee er et ideelt valg for laktoseintolerante eller andre der følger en paleo- eller keto-diæt.

En kulinarisk skat fra Indien

Ghee har sin oprindelse i det gamle Indien, hvor det i tusindvis af år har været en uundværlig ingrediens i både madlavning og religiøse ceremonier. I den indiske tradition betragtes den som en af de reneste former for fedt. Det blev traditionelt opbevaret i krukker. Indiens varme klima gjorde det vanskeligt at opbevare almindeligt smør, som hurtigt kunne blive dårligt. Ved at klare smørret og fjerne mælkeproteinerne, opnåede man et holdbart og stabilt fedtstof, som kunne bruges i månedsvis uden at blive harskt – og det er netop dét, vi i dag kender som ghee.

Let nøddeagtig smag

En af dens mest karakteristiske egenskaber er den fyldige smag. Når smørret bliver langsomt opvarmet, karamelliseres de naturlige mælkesukkerstoffer og proteiner let, hvilket skaber en kompleks smagsprofil med lette noter af ristede nødder, karamel og en let sødlig eftersmag. Den er et fantastisk alternativ til både almindeligt smør og olie – især i retter, hvor man ønsker en ekstra dimension af dybde og fylde. Ghee er derfor særligt velegnet til sautering, stegning, bagning og som smagsgiver i supper og saucer.

Sådan bruger du Ghee i madlavningen

Ghee er utroligt alsidigt og kan bruges på utallige måder i både det søde og det salte køkken. Her er nogle af de mest populære måder at anvende ghee på:

Til stegning og sautering
Ghee har et meget højt røgpunkt på omkring 250 °C, hvilket gør det perfekt til stegning og sautering. I modsætning til almindeligt smør, brænder den ikke ved høje temperaturer, hvilket gør det ideelt til at stege kød, grøntsager og fisk og giver en fantastisk stegeskorpe med perfekt bruning, smag og duft af smør.

I Saucer
Ghee er oplagt at bruge til klassiske saucer, som Bearnaise, Hollandaise og naturligvis i den meget populære Butter Chicken.

Til bagning
Udskift almindeligt smør eller olie med ghee i bagværk som kager, småkager og brød. Det tilføjer en rig, næsten karamelagtig smag, der løfter dine bagværk til nye højder.

Som topping
Smeltet ghee kan bruges som topping på nykogt ris, poppede popcorn eller grillede grøntsager. Det giver en lækker, smøragtig smag med ekstra dybde.

I bulletproof kaffe
Mange bruger ghee som en del af en bulletproof-kaffe, hvor det blendes med kaffe og kokosolie/MCT-olie for at skabe en energigivende og mættende drik. Dette er især populært blandt dem, der følger ketogene eller low carb-diæter.

I Indisk madlavning:
Ghee er en essentiel ingrediens i mange indiske retter, såsom karryretter og dhal.

Sådan opbevarer du Ghee

Dens lange holdbarhed er en kæmpe fordel. Ghee kan opbevares ved stuetemperatur i flere måneder, så længe det holdes i en lufttæt beholder og fri for fugt. Det behøver altså ikke stå på køl, hvilket gør det praktisk både i det travle hverdagskøkken og til udendørs madlavning. For længere holdbarhed kan det opbevares i køleskabet.