Grillede, marinerede, syltede og fermenterede grøntsager

Mange af de grønne delika­tesser på glas har deres oprindelse fra landene omkring Middelhavet.
De grillede, marinerede og sol­tørrede grønt­sager kan serveres som tilbehør, direkte fra glasset uden yder­ligere tilbered­ning, og samtidig udgøre en lille tapasret i sig selv.
Tænk bare på det udvalg af smags­bomber fra Zelected, som de grillede artis­kokker, semi­dried cherry­tomater eller gril­lede peber­frugter. Prøv desuden de lækre Grillede Grønne Oliven og de Semidried Sorte Oliven med en lækker saltet aromatisk olivensmag.

Hvis man koger hakkede grønt­sager sammen med vin­eddike, kryd­derier og sukker til en tykt­flydende konsistens, får man en chutney. Chutney stammer oprindeligt fra Indien og betyder stærkt krydret. De fleste chutneyer er nemlig stærke og ret krydrede i smagen, men de kan også være meget søde.
Chutney er typisk baseret på frugt, men Zelected Foods har udviklet smagfuld chutney baseret på grønt­sager.
Løgchutney fra Zelected er en karamel­liseret og fyldig chutney, der er perfekt som tilbehør til både hotdog, burger og tørre salte oste. Den kan også bruges til tapas eller som garniture til steg.
Tomat chutney er lækker, fyldig i smagen og med bid i form af sprøde tern af syltede grøntsager. Chutneyen kan med stor fordel bruges i stedet for ketchup, som delikat topping til burger, sandwich eller som dip til pommes frites.

Fermentering er til­bered­ning af grønt­sager med hjælp fra sunde bakterier. Fermentering af grønt­sager adskiller sig fra den tradi­tionelle syltning ved, at man her udnytter balancen mellem salt og vand til at fremme væksten af gode bakterier. Denne metode konser­verer ikke bare dine råvarer - men tilføjer også pro­biotika, dvs. mælke­syre­bakterier. Fermen­terede grønt­sager som sauerkraut og kimchi er populære eksempler på denne fremgangsmåde.
Sauerkraut betyder surkål og er en traditionel europæisk metode til konser­vering ved hjælp af mælke­syre­gæring. Hvidkål indgår oftest, men tro ikke, at det er det eneste mulige. Prøv fx den fermen­terede blomkål fra Zelected.
Mange grøntsager kan fermenteres og derved blive særdeles sunde og nærende. Kimchi er en traditionel koreansk ret og er den asiatiske udgave. Her bruger man som udgangs­punkt kinakål i stedet for hvidkål. Kinakål, pickles og andre grønt­sager indgår sammen med de tradi­tionelle asiatiske kryd­derier og smags­givere, ingefær, hvidløg og chili. Du kan med stor virkning bruge kimchi i din mad på mange forskel­lige måder, som et spændende sup­plement og tilbehør til retter, bowls og salater.