Pasta

At lave pasta er en relativt enkel proces - så simpel, som at blande mel og vand og derefter køre dejen gennem en pasta­maskine eller forme den i hånden. Dog er der, ligesom ved al anden god mad­lavning, uendelige måder at forbedre den simple pasta på for at forvandle den til et udsøgt måltid. De fleste kommer­cielt til­gængelige pasta laves med non-stick teflon-forme, fordi det er relativt billigt og velegnet til pasta­frem­stilling. Men det er ikke ideelt, da forme i teflon giver en glat overflade, så pastaen har svært ved at absorbere saucer eller smags­olier. Zelected Foods har valgt at frem­stille pasta efter en århundreder gammel metode og ved hjælp af bronze­forme. Brugen af bronze­forme til at skære og forme pasta er en tradi­tionel italiensk frem­stil­lings­metode. Pastaen formes af en bronzeform, som er en perforeret metal­plade af bronze. Bronze som materiale har ikke en non-stick over­flade, men derimod tendens til at trække i den lidt klæbrige pastadej, når den bevæger sig gennem formen, hvilket efterlader små ridser i over­fladen. Bronze­pasta bliver efter­følgende tørret nænsomt ved lavere tempe­raturer og over længere tid, end ved den ordinære kommer­cielle produk­tions­måde. Derved opnår pastaen en grovere og mere porøs tekstur, som binder saucen langt bedre til pastaen.

Til Zelected Foods pasta udvælger vi kun den bedste semolina durum­hvede. Det er den, som italienerne selv bruger til at lave deres bedste pasta af. Durum­hvede er hårdere end andre hvede­typer, hvilket betyder at pasta­dejen bliver mere sej og ikke går så let i stykker, når man laver den. Semolina er en meltype, som reelt ikke er mel, men den inderste, hårdeste del af durum­hvedens kerne. Denne del af hvede­kernen bliver ikke til fint hvedemel, men er små gryn, fra det inderste korn i hveden. Semolina durum­hvede har en smuk, let gylden farve og et højt indhold af både protein- og gluten i forhold til den tradi­tion­elle hvede. Alt pasta fra Zelected Foods er frem­stillet af 100% udsøgt semolina durumhvede.