Rød spidskålssalat med oliven og syltede rødløg

Den sprøde rød spidskål giver både farve og knas til salaten, og er et smukt og sundt udgangspunkt for mange kombinationer. Skær kålen fint og massér den let med lidt olivenolie og citronsaft – det gør den mere medgørlig og fremhæver den naturlige sødme. De syltede rødløg tilføjer en syrlig og let sød kontrast, mens oliven – gerne de mørke, aromatiske – giver salaten dybde og umami. Du kan med fordel tilføje et drys ristede nødder eller kerner, fx solsikke eller græskar, for ekstra bid. En håndfuld frisk persille eller mynte kan give salaten et friskt pift, og ønsker du lidt mere fylde, passer feta eller smuldret gedeost også rigtig godt i denne sammensætning. Salaten er oplagt som tilbehør til alt fra grillede kødretter til plantebaserede deller eller som en del af et større buffetbord. Den er hurtig at lave, men ser ud og smager som noget helt særligt.