Spaghetti alla Puttanesca

Spaghetti alla Puttanesca er en ret med mange fortællinger

Spaghetti Puttanesca stammer fra Italien, men som det er tilfældet med mange klassiske retter, er der ikke en entydig forklaring på dens oprindelse. Mange historiske og kulturelle fortæl­linger cirkulerer omkring denne pastaret, og dens navn, Puttanesca, spiller en central rolle i forståelsen af dens oprindelse. Navnet kommer fra ordet “puttana”, som betyder “prostitueret” på italiensk, og dette har ført til mange interes­sante teorier om, hvordan retten blev til.

En af de mest populære historier går ud på, at retten blev skabt af de napoli­tanske prosti­tuerede i 1950’erne. Legenden siger, at kvinderne, som arbejdede i Napolis bordeller, manglede ofte tid til at lave avancerede retter, men de ønskede stadig at tiltrække kunder ved at fylde gaderne med lokkende dufte fra deres køkkener. Derfor skulle de have udviklet denne simple, men duftende pastaret, der kunne tilberedes hurtigt og med de ingredi­enser, de havde til rådighed, og som samtidig havde en intens og lokkende aroma.

En anden, mere harmløs forklaring kommer fra øen Ischia i Italien, hvor man hævder, at retten blev opfundet af en restaurant-ejer ved navn Sandro Petti. Han blev en sen aften bedt om at lave en pastaret til nogle gæster, men han havde kun et par ingredienser tilbage i sit køkken – nogle oliven, kapers, ansjoser og tomater. Gæsterne bad ham lave hvad som helst, og Petti svarede med de berømte ord: “Facci una puttanata qualsiasi”, hvilket betyder noget i retning af “lav en tilfældig blanding”. Sådan skulle Puttanesca-pastaen være opstået.