Djævleæg – Fyldte æg med fantasi

Fyldte æg har en lang og interessant historie, der strækker sig tilbage til oldtiden. Selvom retten i dag er kendt som en populær forret i mange lande, har den udviklet sig over tid med forskellige variater og kulturel tilpasning. Allerede i det gamle Rom fandtes versioner af fyldte æg. Romerne serverede ofte hårdkogte æg, hvor æggeblommerne blev blandet med olie, krydderier og andre ingredienser, som efterfølgende blev fyldt tilbage i de kogte æggehvider. Disse retter blev gerne serveret ved festlige sammenkomster og banketter.

I middelalderens Europa begyndte opskrifter på fyldte æg at dukke op i kogebøger. I Spanien findes en af de tidligst kendte, nedskrevne opskrifter på fyldte æg i en andalusisk kogebog fra det 13. århundrede. Her blev blommerne blandet med krydderier som koriander og peber samt saft fra løg, inden de blev fyldt tilbage i æggehviderne. I England blev retten kendt i det 16. århundrede, hvor den er beskrevet i kogebogen The Good Huswifes Jewell fra 1585.

I det 18. århundredes England begyndte udtrykket “deviled” at optræde i forbindelse med mad. Måske logisk nok blev ordet anvendt om kraftigt krydrede retter eller retter med en udpræget pikant smag. I 1786 dukkede begrebet “deviled eggs” op i trykt form, og det blev hurtigt en betegnelse for æg med krydret fyld i, ofte rørt med stærke sager som sennep og peber.

I 1800-tallet blev “deviled eggs” populære i USA, hvor de blev en fast del af festlige lejligheder, specielt til picnics og højtider. I 1896 introducerede den amerikanske kogebogs­forfatter Fannie Farmer mayonnaise som en ingrediens i fyldet, hvilket blev skelsættende for retten.

I dag findes der talrige varianter af fyldte æg, hvor ingredienser som bacon, avokado, syltede agurker og cayennepeber ofte bruges for at tilføje forskellige smags­nuancer. Fyldte æg har altså en lang historie, og retten har tilpasset sig de forskellige kulturer, hvor den er blevet en fast bestanddel af madtraditionen.