Pinsadej: Sådan laver du den perfekte bund til Pinsa Romana

Pinsa er en luftig pizzabund og er velegnet til Pinsa Romana, Deep Pan Pizza, Chicago Style Pizza og Focaccia. Pinsamel er en blanding af rismel og hvedemel, der giver en luftig bund med en sprød skorpe og en blød krumme.

Hvad er Pinsa Romana?

Pinsa er original romersk bagekunst og forfaderen til pizza, som vi kender den i dag.

Navnet Pinsa er afledt af det latinske “pinsère”, der betyder “at strække”. Den typiske aflange form på Pinsa kommer netop ved at strække dejen og trykke den flad med fingerspidserne, hvorved Pinsaen får sit håndlavede look og det typiske rustikke og skyagtige udseende. Den ovalformede Pinsa er meget luftig og har en sprød skorpe udenpå og en blød krumme indeni. Pinsa er den lettere version af pizza, en slags focaccia, som passer godt til alle former for topping og velsmagende delikatesser.

Sådan laver du den perfekte pinsabund

For at opnå det allerbedste resultat af dine hjemmelavede pinsa, anbefaler vi, at du planlægger i god tid. Du får en nem og smidig dej med masser af smag, hvis du lader dejen modne i 18-24 timer. Men har du ikke tid til at vente, kan du også få et ganske godt resultat på 2-3 timer.

Det skal du bruge

Til den hurtige opskrift på 2 stk Pinsa Romana bunde:

500 g Zelected Økologisk Pizzamel Pinsa
2 spsk Zelected Ekstra Jomfru Olivenolie + lidt til formning
15 g frisk gær eller 5 g Caputo Lievito tørgær
15 g Zelected Fint Middelhavssalt
4 dl koldt vand (¾ dl. vand tilbageholdes og tilsættes senere)
Zelected Økologisk Durum Semola, til at drysse på bordet

Til 24 timers-opskrift på 2 stk Pinsa Romana bunde:

500 g Zelected Økologisk Pizzamel Pinsa
4 dl koldt vand
1 spsk Zelected Ekstra Jomfru Olivenolie og lidt ekstra til formning
10 g frisk gær eller 3 g Caputo Lievito tørgær
10 g Zelected Fint Middelhavssalt
Zelected Økologisk Durum Semola, til at drysse på bordet

Sådan gør du

Den hurtige opskrift på 2 stk Pinsa Romana bunde:

Bland 3 ¼ dl. vand med gær, mel og olivenolie i en røremaskine med dejkrog, og ælt i 4 minutter ved lav hastighed.
De sidste ¾ dl. vand tilsættes lidt ad gangen sammen med saltet.
Ælt dejen yderligere 8-12 minutter ved høj hastighed. Tiden kan variere efter kapaciteten på røremaskinen, men det er vigtigt, at dejen æltes, til den slipper røreskålen helt, og indtil dejen er ret våd, samt blød, blank og glat på overfladen.
Løft dejen op og smør skålen med lidt olivenolie.
Læg dejen tilbage i den smurte røreskål, og dæk skålen til.
Lad dejen hvile 45 minutter på køkkenbordet.
Vend dejen ud på bordpladen drysset med Durum Semola.
Del dejen i 2 klumper. Form dem til små aflange brød.
Drys dem med et lag Durum Semola, og lad dem hvile på køkkenbordet i 1-2 timer, dækket med folie eller et fugtigt viskestykke.
Hæld lidt olivenolie på hvert stykke dej, og tryk med fingrene ned i dejen. Stræk den fra midten ud til siderne, så den danner en oval pinsa-form.
Dryp med lidt olivenolie.
Forbag bundene i ca. 10 minutter ved 230°C.
Top bundene med din yndlings topping.
Bag dem færdige til kanten er flot brun, og osten er smeltet.

24 timers-opskrift på 2 stk Pinsa Romana bunde:

Dag 1

Opløs gæren i vandet og tilsæt mel under konstant omrøring.
Tilsæt ekstra jomfruolivenolie og salt.
Ælt dejen helt glat på en røremaskine med dejkrog, ved medium hastighed.
Dæk skålen med plastfolie eller låg, og lad hvile i 30 minutter.
Ælt dejen igen, og lad den hvile yderligere 30 minutter. Tiden kan variere efter kapaciteten på røremaskinen, men det er vigtigt, at dejen æltes, til den slipper røreskålen helt, og dejen skal være ret våd, samt blød, blank og glat på overfladen.
Dæk nu igen til med plastfolie eller låg, og stil skålen med dejen i køleskabet i 18- 24 timer

Dag 2

Dagen efter vendes dejen forsigtigt ud af skålen, på en bordplade drysset med Durum Semola, som er lidt grovere formalet mel, der får dejen til at slippe lettere og mere formbar. Pinsa dejen har nu dannet masser af sunde naturlige enzymer, som ses af de lange strenge i dejen og boblende aktivitet.
Del dejen i 2, og form stykkerne til runde boller.
Løft bollerne over på en bageplade med bagepapir og drys med lidt Durum Semola, og dæk med et viskestykke.
Lad dejen hæve i 60 minutter.
Hæld lidt olivenolie på hvert stykke dej, og tryk med fingrene ned i dejen. Stræk den fra midten ud til siderne, så den danner en oval pinsa-form.
Dryp med lidt olivenolie og forbag bundene ca. 10 min. ved 230°C.
Fyld bundene med din yndlings topping.
Bag nu Pinsaerne færdige indtil kanten er flot brun, og osten er smeltet.

Se også

Pinsa med svampe, salami og trøffelmayo

Pinsa med svampe, salami og trøffelmayo er en helt simpel ret som smager fuldstændig fantastisk. Pinsa er original romersk bagekunst og ligesom alt andet, der kendetegner det italienske køkken, er det enkelt,…

Se denne opskrift

Pinsa bianca med kartoffel, rygeost og ristede løg

Pinsa med kartoffel og rygeost er en såkaldt hvid pinsa eller pinsa bianca, som det hedder på italiensk. Her er den traditionelle tomatsauce er skiftet ud med et lag af cremet rygeost…

Se denne opskrift

Focaccia med grillede oliven, soltørrede tomater og syltede rødløg

Her er opskriften på et klassisk focacciabrød på baggrund af en lækker pinsadej som både er luftigt, har en blød krumme og en sprød skorpe. Focacciabrødet er toppet med grillede oliven, soltørrede…

Se denne opskrift